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2019/07/06未分類suinakatoubu

大商大とのフィールドワークゼミ　レポート②

大商大との連携カリキュラム　フィールドワークゼミ　レポートその②です☆

➁東部卸売市場で食べ比べに挑戦

場所：東部卸売市場

若者の魚離れに対する解決策として、食べず嫌いの若者にこそ魚の美味しさを味わってもらう必要性があると痛感しました。魚好きとはいえ、私たちも、若者の一員です。そこで、本当に美味しい魚の目利きができるのかどうか、組合のご厚意により、実際に魚の食べ比べに挑戦することになりました。

厳密さを期すため、同じ皿、同じくらいの量で、食べ比べすることになりました。

干しサンマの食べ比べ

最初に目の前に出されたのは、干しサンマを焼いた二つの皿でした。一方が、百貨店や高級スーパーマーケットなどで販売されている灰干しサンマ、もう一方が私たちが普段利用している一般的なスーパーマーケットで販売されている干しサンマでした。

見た目は、一方が肉厚で、もう一方が痩せているように印象を受けましたが、痩せている方が実は高級だったりするかも・・・と思いながら、どちらのサンマが高級なのか分かりませんでした。ですが、実際食べてみると、身のほぐしやすさや脂ののり具合など大きく違うことに驚かされました。一般的なスーパーマーケットで販売されているサンマは、骨と身がくっ付いており、やや焼き過ぎなこともあって、食べるのが大変だと感じました。他方、百貨店で売られている灰干しサンマは、綺麗に身がほぐれ、脂もたっぷりとのっていて、今まで食べたことがない、それくらい美味しいサンマでした。

「生本マグロ」vs.「冷凍キハダマグロ」　　　　「冷風乾燥」vs.「灰干し乾燥」

まぐろの食べ比べ

次は、待ちに待ったマグロの食べ比べです。冷凍のきはだまぐろと生の本マグロの食べ比べだったので、サンマの時と比べると、見た目に違いがありました。生の本まぐろは圧倒的にツヤがあり、また、味はもちろん、口に入れた時の食感も雲泥の差がありました。

美味しいモノには理由がある

●食べ比べをしたゼミ生の感想

「普段生の本マグロを口にする機会は少ないけど、実際食べてみると冷凍のマグロより繊維が気にならずに柔らかいと感じた。色も真っ赤で綺麗だった。

サンマの開き焼きも、見た目で肉厚の違いがはっきりしている。あまり魚をまじまじと見ることがないけれど、少し気にしてスーパーなどでみてみるのも楽しいかもしれない。」

「サンマの開きは、見た目からして分厚さに結構な違いがあった。普通のスーパーなどで売っているサンマは薄っぺらいが、市場やちゃんとしたとこのお店で売っている値段が高いさんまは、身が厚く、脂がのっておりふわふわで柔らかった。

マグロも見た目からして大きな違いがあった。まず冷凍マグロの方は、しっかりと解凍されていなかったのかもしれないが、ピンクっぽく冷凍って感じの見た目だった。その反対に生のマグロは見た目が綺麗な赤色で、味もマグロ本来の味がしっかりしていた。いままでに食べたことのないような美味しいマグロだった。」

「マグロの食べくらべを食べさせていただき、普段冷凍物のまぐろしか食べたことがなかったので、とても味はもちろんのこと見た目もツヤツヤしていて違いがありました。また、噛んだ瞬間、口の中でとろける感覚でした。

サンマのほうは、どちらも非常に美味しく、高い、安いを比べるのは難しかったです（安い方も美味しかった）。また、高い方を頂いたら、骨がきれいにとれ、食べやすかったです。焼き魚は食べるのが難しいという問題がありますが、業者の方が言っておられた、簡単にほぐす方法をマスターしたいと思います。」

「普段、ほとんどは安い魚を食べていますが、これはこれで美味しいと思っていました。しかし、魚の食べ比べというのを初めてさせて頂き、見た目も味にもこんなにも違いがあることを始めて知りました。高い魚にはそれなりの価値があると感じました。私自身この機会を通して、たまには新鮮な良い魚を食べたいと思いました。一般の消費者にも、食べ比べをして頂ける機会や、綺麗に食べるコツなどの情報発信できると、魚は美味しいということが伝わるのではないかと思いました。」

後で聞くと、マグロの方は最高級の「生本マグロ」(1kg約15000)と「冷凍キハダマグロ」(1kg2000円)の食べ比べでした、サンマの方は、普段食べているのは冷風乾燥で一尾50円ぐらいなのに対し、灰干しという高級サンマは一尾200円ということでした。高いモノ、美味しいモノには理由があるということをあらためて感じた食べ比べでした。

初めての、たぶん二度とない贅沢な体験をさせていただいた組合の皆さんに心から感謝です。

【文責：総合経営学部、商学部　３年】

学生の皆さんはスーパーで並んでいる水産物と、市場にある水産物と食べ比べ、相当驚かれたようです。　東部市場では、プロによる目利きなどにより、新鮮で本物の食材が日々取り扱われています。この美味しさを一度知ってしまうと、他所では食べれなくなるかも…（笑）中央市場では、スーパーに並ぶ物から、料亭や高級店でしか並ばない物など、様々な小売店のお客様に対応するべく膨大な種類と量を取り揃えており、毎日流通しています。しかも、安心・安全でお届けできるような体制を日々整えています。

レポート第３弾へ続く・・・

2019/07/05未分類suinakatoubu

大阪商業大学とのフィールドワークゼミ　レポート①

中央市場ってなんだろう・・・？

私達水産組合は、かねてより市場活性化について、大阪市企画課のご協力のもと、大学の教授と検討会を何度も開催し、中央市場の役割とは・・・と話し合ってきました。

今回は、大学の授業の一環で東部市場に学生が来場し、市場の問題について共同で検討していくことにより若い方の意見や目線での市場活性化や、イメージアップにつながる様、進めてきたことについてのレポートをアップしてみようと思います！

『フィールドワークゼミナール』とは教室からフィールドへ
社会的問題解決能力を備えた人材養成。

大学の学修において、学生が社会の現状を分析し、その中から社会が抱える問題を発見し、解決策を見出し、自らが率先してそれを遂行していく能力、すなわち社会的問題解決能力を養成していくことが、社会のニーズとして強まっています。そして大学には、高い問題解決能力を備えた学生を数多く社会へ輩出することが期待されています。
社会的問題解決能力は、講義によって得られる教養と専門知識を、フィールド（実社会の現場）において実際に活用させる実践教育によって、効果的な修得が可能となり、飛躍的に向上します。ゆえに、学生の問題解決能力をのばすためには、従来の座学による学びに加え、実践教育による学びの機会を提供することが重要となります。そこで、大学では、社会的な課題をテーマとしてフィールドワーク（現場での活動）に基づく演習を実施することで、社会が求める社会的問題解決能力を備えた人材の養成を図ります。

大阪商業大学　加藤教授のゼミによるフィールドワークにより、学生達が来場し、学んだことを報告してくれました。

今回はレポート①を公開致します☆

➀　卸売市場についての知識をより深めるため

東部卸売市場の仲卸業者の方にお話を伺いました

場所：大阪市東部中央卸売市場

水産物仲卸業者さんのご協力のもと、実際の加工の様子やどのような工夫をされているのか、お話を伺いました。中央卸売市場の仲卸業者さんというと、全国の漁港から送られてきた鮮魚をセリ落とし、それをそのままスーパーや飲食店に卸していると思っていましたが、実は鮮魚を加工して販売している場合も多いようです。また加工と言っても魚を切身にするだけではなく、それを漬け込み包装して販売したり、さらに魚肉ソーセージのようにすり身にして成形して小売に販売したりすることも、最近の仲卸業の仕事に含まれていることには、少し驚きました。大学の授業で聞いた「付加価値」をつけて販売するというのは、こういうことなんだと理解できるようになりました。

付加価値は、他の企業さんに負けない特徴をもつこと＝「差別化」につながることも大学で学びましたが、見学した仲卸業者さんは「食の感動を食卓に」ということを目標としており、黄色い添加物入りの味噌が主流だった時代も、無添加の茶色い味噌で勝負し、おいしさを広げていったそうです。今、黄色い味噌を見かけることがなく、私たちの食卓に無添加の茶色い味噌が当たり前になっているのも味噌を製造している企業の努力だけではなく、それを魚という素材を加工して販売している仲卸業者の方の「食へのこだわり・熱い思い」とも関連しているのだろうなと、あらためて考えさせられました。

現在の課題として、四方を海に囲まれ、魚介資源に恵まれた日本には独特の「魚」文化が育ったにもかかわらず、日本人の魚離れが進んでいることは日本文化の衰退につながるのではないかというお話がありました。魚屋さんの数が減り、買う場所もスーパーと変化しており、販売員からのおいしい食べ方や、旬が知られていないのも原因なのではないかと意見を交換しました。「魚って美味しんだっ」を広げていくのかが東部卸売市場活性化のための今後の、ゼミのキーワードとなりました。

【文責：商学科　３回生】

若者の魚離れは本当に私達水産業者の課題となっています。魚の旬・美味しい食べ方などもっともっと知っていただきたいと常々思っていたので、こういった体験で少しでも東部市場のこと、流通の経路、お魚のことを考えていただく機会があり、私達も大変嬉しいです。東部市場は他の市場とは違った付加価値があることを知っていただけました。

「魚って美味しんだっ」を広げていくのが東部卸売市場活性化のため！という貴重なご意見が出ました！

レポートは第２弾へと続きます。