フィールドワーク ゼミレポート その③です。 ➂ 灰干しサンマの加工工場の見学 干しサンマには、屋外で乾かす天日乾燥、乾燥機による冷風乾燥と灰干乾燥の三種類の方法があるようです。前回の食べ比べは、通常の乾燥機による冷風乾 … 続きを読む フィールドワークゼミレポート その③
東部市場
大阪市東部水産物卸協同組合
「大切なのは人づくりです。会社は人ですね。」
― 自分で絵をかける。そこが１番楽しい
| 店 名: | 株式会社 大福海産 |  |
| 名 前: | 代表取締役 前山光司 さん | |
人との繋がりや出会いを大切にされてきた前山社長が、塩干の達人として仕事に対する色々な想いを語っていただきました。
【インタビュー】
― ちりめんはセリが多いとか？
99パーセントがセリです。基本毎日開催され、その日の需要と供給のバランスで価格が決まります。産地は太平洋側が多く、鹿児島や宮崎、高知等は品質がいいですね。売り先はスーパーが多いですが加工業者や地方もあり裾野は広いです。
5年ぐらい前まではセリに出てましたが今は仕入れ担当者にバトンタッチしています。
― セリの技術を教えてください。
ちりめんは美しさが一番大事。まずは見た目の美しさ、次に味、実際に味見をして確かめます。その次が品質、混ざりものがないかなどを実際に触って確かめます。
これらを一瞬のうちに今までの経験から判断し、最近10日間の入荷量の平均値をみて値段を決めます。商品や値段にバラツキがあるので一人前の仕入れ担当になるには10年はかかりますね。
― 仕事を始められて何年ですか？
決まったレールを行くのではなく、自分の実力で勝負がしたくて24歳の時にサラリーマンから転職しました。この業界を選らんだのは人との繋がりからです。まずは10年修行しました。10年後に、自分に現場を任せてもらい自分の考えや方法で自由に営業をさせてくれる大福海産に入りました。それから約４０年がたち、先代から会社を引き継いだのは10年前です。
― この仕事の一番の魅力を教えてください。
自分で絵をかける、そこが一番楽しいですね。自分で相場を決め、自分で値を決め販売して、そこで利益を得、相手にも儲けてもらう。こんなにええ仕事はないよ。やればやるほど楽しくなるね。
― 「長期保存しらす」について教えてください。
20年もの歳月をかけて完成しました。100パーセント国産で、保存料・着色料なしの無添加です。解凍不要なので、おいしくて新鮮なしらすをお届けします。
― 他社に負けない特徴を教えてください。
一番の強みは商品在庫が豊富なことです。よそにないものでも弊社にきてもらえれば揃います。セリ取引なので前もって確保しています。
― 仕事で大切にしていることを教えてください。
一番大切なのは人づくりです。会社は人ですね。人を作っておかないと安心してバトンタッチできないからね。今はその段階です。かなりの部分を任せています。
それと、人に手助けしていただく、それも大事な要素です。私も人に手助けしていただいてここまでやってきました。
― 最後に休日の過ごし方を教えてください。
釣りとゴルフです。最近は回数が減りましたが以前はよく、生まれ故郷の和歌山に出かけました。ゴルフは今も月に3回ほど行ってます。孫に会うのも楽しみです。